1、　　牛腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。你知道好吃的牛腱子肉要怎么做吗?下面是小编给你整理的牛腱子肉的做法。

2、　　一、辣椒炒牛腱子的做法

3、　　牛腱子肉的材料

(资料图)

4、　　牛腱子300克、青辣椒2根、红尖椒1根、葱姜蒜、盐1克、生抽20克、老抽5克、蚝油10克、料酒5克、蛋液5克。

5、　　牛腱子肉的做法

6、　　牛腱子切小薄片，加生抽、料酒、蛋液抓匀腌制10分钟。

7、　　青辣椒斜切小块，红尖椒切圈，葱蒜切小粒，姜切片。

8、　　平底锅烧热后转中小火，干锅放入青辣椒，尽量皮朝下慢慢炕。

9、　　炕至辣椒皮焦黄爆开，撒少许盐炒匀盛出。

10、　　起炒锅，烧热后倒入适量山茶油。

11、　　转中火下牛肉翻炒至变色盛出。

12、　　锅中留底油爆香葱姜蒜和红尖椒。

13、　　下炕好的辣椒翻炒。

14、　　下牛肉，加蚝油、生抽、老抽炒匀即可。

15、　　牛腱子肉的小诀窍

16、　　青辣椒最好选择比较薄水分不太多的品种。

17、　　没有牛腱子用牛柳也行，关键是不能用注水牛肉。

18、　　二、酱牛腱子的做法

19、　　牛腱子肉的材料

20、　　牛腱子肉2000克。调料冰糖50克，生抽200克，精盐25克，料酒10克，葱段20克，姜片15克。香料包1个(内装桂皮10克，八角5克，草果4只，甘草5克，花椒10克)。

21、　　牛腱子肉的做法

22、　　将牛腱子肉切成大块，放入清水中浸泡洗净。

23、　　锅内放入清水4000克，放入牛腱子，逐渐加热烧沸，烫透捞出。

24、　　锅内放入适量清水，加入所有调味料和香料包，烧开后煮10分钟，再将烫好的牛腱子放入锅内，用小火酱至酥烂即成。

25、　　牛腱子肉的材料替换

26、　　原料可用驴肉、兔肉替换，称为酱驴肉，酱兔肉。

27、　　牛腱子肉的口味变化

28、　　调料中增加豆瓣辣酱，称为辣香牛腱子。

29、　　三、卤牛腱肉的做法

30、　　牛腱子肉的材料

31、　　牛腱肉2斤，八角，山奈，丁香，陈皮，桂皮，葱2根，姜1个，盐，鸡精，米酒半杯，老抽少许，香菜3根

32、　　牛腱子肉的做法

33、　　将药材装入棉布袋中，收口绑紧待用，葱切长段、姜拍松。

34、　　用一口深锅参水，放入药材、调味料煮滚后就成了卤水。

35、　　把牛腱肉放入滚水中汆烫，捞起沥干水份待用。

36、　　将牛肉放入卤水锅里，以中火卤1小时30分钟，熄火后浸一夜。

37、　　取出切成薄片装盘，再配上香菜或者辣椒粉和花椒粉盐沾起吃，味道不错。

38、　　四、热油淋牛腱肉的做法

39、　　牛腱子肉的材料

40、　　牛腱肉300克、八角、花椒、丁香、香叶、葱花、料酒、红青椒各1根、藤椒油、生抽、盐、味精

41、　　牛腱子肉的做法

42、　　牛腱肉洗净，放入高压锅内，参水，再放八角、花椒、丁香、香叶、生抽，盐及料酒。压20分钟，捞出凉冷，切薄片，摆放在盘中。

43、　　红青椒切成细颗粒，葱切花，放在牛肉上，再放藤椒油，味精，少许生抽。

44、　　热锅加调和油烧烫淋在牛肉上即可。

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